Рекомендуемая температура и условия хранения различных фруктов

Сроки хранения фруктов являются важными факторами, помогающими сохранить свежий вид и замедлить процесс гниения. А в ситуации, когда плоды еще не дозрели, нужно уметь создать правильные условия для того, чтобы они стали спелыми и раскрыли свой вкус. О том, как это сделать, читайте далее.

Содержание:

Температура, сроки и влажность при хранении фруктов

Благодаря грамотно подобранной температуре и уровню влажности плоды можно хранить и употреблять гораздо дольше. Старайтесь придерживаться значений следующей таблицы.

Название фрукта	Температура	Средние показатели влажности
Абрикос	от -1 до 0 °C	93%
Авокадо (спелый)	от +3 до +7 °C	90%
Авокадо (неспелый)	от +7 до +10 °C	91%
Айва	от -1 до 0 °C	90%
Ананас	от +10 до +13 °C	91%
Апельсин	от 0 до +2 °C	92%
Арбуз	от +13 до +21 °C	от 87 до 93%
Банан (зеленый)	от +17 до +21 °C	от 88 до 94%
Банан (спелый)	от +13 до +16 °C	90%
Виноград	от -1 до 0 °C	85%
Гранат	от +5 до +10 °C	от 91 до 94%
Грейпфрут	от +13 до +16 °C	от 90 до 95%
Груша (зеленая)	0 °C	от 95 до 98%
Груша (южная)	от +4 до +5 °C	95%
Груша (остальные сорта)	от -2 до -1 °C	от 89 до 94%
Дыня (спелая)	от +7 до +10 °C	91%
Дыня (остальные сорта)	от +10 до +13 °C	от 86 до 96%
Инжир	от 0 до +2 °C	93%
Киви	от 0 до +2 °C	от 91 до 96%
Кумкват	+10 °C	90%
Лайм	от +9 до +13 °C	от 89 до 94%
Лимон	от +11 до +13 °C	93%
Мандарин	от +4 до +7°C	от 89 до 94%
Нектарин	от -1 до 0 °C	94%
Персик	от -1 до 0 °C	от 88 до 93%
Помело	от 0 до +20 °C	90%
Свити	от +6 до +9 °C	90%
Слива	от -0,5 до +1 °C	от 91 до 96%
Фейхоа	0 °C для недозревшего + 24 °C для спелого	93%
Фрукты (нарезка или салат)	от 0 до +2 °C	от 89 до 94%
Хурма	от 0 до +2 °C	94%
Яблоко	от -4 до -1 °C	от 88 до 93%
Яблоко (летние сорта)	от +1 до +4 °C	90%

Данные таблицы относятся к фруктам свежего урожая, собранного в соответствии с необходимыми технологиями. Влажность для описанных выше плодов не должна опускаться ниже 85%. Далее, стоит отметить сроки хранения:

до 1 недели: спелые бананы, южные груши, фейхоа;
до 14 дней: зеленые груши, свити;
до 3 недель: абрикосы;
до 1 месяца: ананасы, грейпфруты, кумкваты, лаймы, нектарины, сливы, персики;
до 2 месяцев: арбузы, бананы (зеленые), виноград;
до 3 месяцев: айва, гранат, дыни, киви;
до 4 месяцев: апельсины, мандарины, помело;
до 5–6 месяцев: виноград;
до7–8 месяцев: груши, лимоны;
до 1 года: яблоки.

Некоторые фрукты вырабатывают такое вещество, как «этилен». Оно ускоряет дозревание и добавляет горький вкус плодам, чувствительным к нему, а именно:

фрукты, выделяющие этилен: абрикосы, спелые авокадо, айва, спелые бананы, медовые дыни, груши, спелые киви, яблоки, нектарины;
плоды, чувствительные к этилену: абрикосы, авокадо, айва, зеленые бананы, апельсины, арбузы, виноград, груши (кроме зеленой и южной), дыни (все виды), киви, персики, хурма, яблоки.

Первую группу не следует хранить со второй.

к оглавлению ↑

Где и как хранить?

Для домашнего хранения в квартире подойдет специальный просторный короб, расположенный в нижней части любого холодильника. Именно в таких ящиках фрукты будут окружены большим притоком влажного воздуха.

Единственным исключением в этом плане будут лайм, банан и лимон, так как при хранении в местах с низкими температурами, они портятся гораздо быстрее. Теперь стоит поговорить об определенных особенностях некоторых фруктов.

Сливы, груши, персики. Спелые плоды необходимо хранить только в холодильнике. А недозревшие завернуть в бумажный пакет и положить в сухое прохладное место. Гранаты и киви хранятся прекрасно где угодно, но дольше именно в холодильнике.
Яблоки. Лучше положить их на высокую полку в холодильник или убрать в сухое место и хранить при комнатной температуре. Когда вы разрезаете яблоки на дольки или половинки, через какой-то период те начинают темнеть. В решение этой проблемы вам поможет лимонный сок. Сбрызните им кусочки яблок или же просто ополосните под проточной водой.
Низкие температуры губительны для мандаринов, так как они начинают гнить быстрее и даже выделяют вредные вещества. К тому же фрукты хорошо поглощают запахи, поэтому нельзя хранить их близко к другим продуктам. Для апельсинов подберите подходящую корзину, на несколько часов убирайте в холодильник и опять доставайте. Или оберните каждый фрукт в бумагу и положите в коробку из картона.
Виноград в герметичной упаковке на молнии хранится в холодильнике очень долго. Ананас хорошо сохраняется в любой обстановке. Этот плод выделяет большое количество сахара, который собирается у основания. Для того чтобы равномерно распределить сладость по фрукту, необходимо время от времени его переворачивать.
Несмотря на то, что хурма растет именно зимой, она не любит холод. Заверните ее в бумагу и положите в прохладное место. Нарезанные кусочки фруктов или салат нужно хранить только в холодильнике и в герметичном контейнере. А при размораживании мяса и рыбы не допускайте загрязнения ими фруктов.

Никогда не храните поврежденные плоды вместе с целыми, так как те могут испортиться. А если обнаружили на каких-то фруктах плесень, лучше выбросить все остальные тоже, так как заражение здоровых плодов происходит очень быстро.

Для того чтобы плесень не образовывалась, не стоит мыть фрукты перед тем, как положить их в холодильник. Однако если вы все-таки сделали это, обязательно просушите плоды бумажным полотенцем.

к оглавлению ↑

Условия хранения экзотических фруктов

Большой популярностью сейчас стали пользоваться различные компании, занимающиеся доставкой необычных тропических плодов из Таиланда и Вьетнама. Стоит подробнее рассмотреть, как правильно их хранить. Особенно это касается больших фруктовых сувенирных корзин, которые заказывают в качестве подарков на Новый год и другие праздники.

Название фрукта	Среднее значение оптимальной температуры	Среднее значение оптимальной влажности
Гренадилла	+8,5 °C	от 85 до 90%
Гуава	+9°C	93%
Джекфрут	+12,5 °C	94%
Дуриан	+19 °C	90%
Дыня (мускусная или канталупа)	+2 °C	93%
Карамбола	+9 °C	90%
Кивано	+24 °C	91%
Кокос	+14 °C	от 80 до 85%
Личи	+6 °C	93%
Лонган	+7 °C	94%
Манго	+10 °C	91%
Мангустин	+8 °C	от 85 до 87%
Маракуйя	от +6 °C	93%
Папайя	+12 °C	91%
Питахайя	+5,5 °C	90%
Рамбутан	+7 °C	93%
Салак	+8 °C	91%
Саподилла	+5 °C	92%
Тамарилло	+10 °C	90%
Тамаринд	+6 °C	от 93%
Черимойя	+9,5 °C	от 85 до 95%

Тропические плоды любят более высокие температуры и влажность. Лучше не держать их в холодильнике, а положить в коробку или корзину с крышкой. Но даже малейшая погрешность при транспортировке может ускорить их созревание, а значит, сроки хранения будут уменьшаться:

до 3 дней: питахайя, тамарилло;
до 5 дней: джекфрут, дуриан, салак, черимойя;
до 6 дней: лонган;
до 1 недели: кивано, папайя, рамбутан;
до 10 дней: гренадилла, гуава;
до 2 недель: дыня (мускусная или канталупа), личи, мангустин, саподилла;
до 21 дня: карамбола;
до 1,5 месяца: манго, маракуйя, тамаринд;
до 2 месяцев: кокос.

Свежие фрукты – это вкусно и полезно. Не стоит недооценивать важность температурного режима хранения плодов, так как именно благодаря ему увеличивается или уменьшается количество всех витаминов и питательных веществ. Пользуйтесь вышеприведенными таблицами и рекомендациями, старайтесь хранить продукты правильно, заботьтесь о своем организме. Будьте здоровы!