Как законсервировать острый перец – рецепты

Горький или острый перец – овощ очень пикантный, он прекрасно оттеняет вкус некоторых овощей, а некоторым блюдам придает остроту и яркость. Ученые доказали, что употребление острого перца стимулирует выброс в организм эндорфинов, веществ, которые вызывают приятные чувства. Их еще называют гормонами счастья.

К тому же эндорфины стимулируют  защитную систему организма человека, благодаря их воздействию снижается риск стресса, улучшается ток крови, даже оказывается обезболивающее воздействие.  Кроме того в горьком перце содержится множество витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Это витамины А, все группы витамина В, С, Е, К, РР, много фосфора, калия, железа и бета-каротина.

Но существуют некоторые противопоказания. Острый перец нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Для любителей остреньких блюд существует несколько способов заготовки этого необычного овоща на зиму. Его можно заготовить отдельно, можно в сочетании с другими овощами.

Маринованный острый перец

Для того, чтобы заготовить на зиму перец в маринаде, потребуется:

• острый перец 1 килограмм;
• вода 1 литр;
• уксус 1 чайная ложка на 1 литр воды;
• специи: корица, гвоздика, базилик, тархун, чеснок, гвоздика, укроп, листы вишни или смородины, перец душистый, хрен, солб, сахар.

Воду для заливки приготовить следующим образом. Вскипятить, добавить соль и сахар. Стручки перца необходимо помыть, осушить, высохшие кончики отрезать. По обработанным банкам разложить специи и сам перец (перед этим обдать его кипятком), затем наполнить банки подготовленной водой сразу после ее закипания. Закрыть банки, остудить, з

Затем открыть, слить воду в кастрюлю и дождавшись, пока она закипит, залить снова в банки. Оставить на 5 минут, затем проделать то же самое еще раз. После третьей заливки добавить в банки уксус, герметично закатать. Остудить банки необходимо вниз крышкой.

Соленый острый перец

Потребуется:

• перец острый 1 килограмм;
• укроп 40 граммов;
• чеснок 30 граммов;
• сельдерей 30 граммов;
• вода 1 литр;
• уксус 80 миллилитров;
• соль 60 граммов.

Перед закладкой в банки перец необходимо запечь в духовке до мягкого состояния. Остудить и разложить по банкам достаточно плотно. При этом добавлять зелень и чеснок. К воде, предварительно доведенной до кипения, добавить соль, уксус, остудить рассол. Залить банки рассолом, поместить груз, оставить в таком виде на 21 день при комнатной температуре. После этого герметично закрыть  и хранить в холодном месте.