Все, что нужно знать о секретах засолки огурцов: способы, рецепты

Каждый летний сезон большинство хозяюшек мучает один и тот же вопрос, как заготовить огурчики на зиму, чтобы долго хранились и радовали домочадцев отменным вкусом. Засолка и консервирование огурцов не отличаются простотой, как думают многие. Для приготовления востребованной закуски требуется талант и особый подход. Знание особенностей и хитростей разрешит получить  самые вкусные огурчики.

Выбор сырья

Успех закаток зависит от качества огурцов. выращенные на собственных грядках подходят больше всего. Но годятся и правильно выбранные с рынка. Делают акцент на:

1. Размер. Небольшие огурчики хорошо вмещаются в банку. Обладают сладким вкусом. Как правило, без пустот внутри. Одного взгляда достаточно, чтобы разыгрался аппетит.
2. Кожица. Гладкость и белые шипы говорят о принадлежности огурцов к салатному сорту и непригодности для консервирования. Черные шипы и пупырышки – это огурцы для засаливания.
3. Твердость и окраска. Упругие на ощупь, не очень темные, без желтизны.
4. Горькота. Для засолки горькие экземпляры лучше не использовать. При покупке лучше попробовать зеленцы, пожевав кожу в самом темном месте.
5. Кожа. От ее толщины зависит хруст огурцов.

Вода

Качественная вода — отменный вкус соленья. Один рецепт с применением воды из родника и воды из-под крана обуславливает различия в итоге. Второй вариант оказывается хуже.

Вода из родника или колодезя не доступна – сгодится бутилированная.

Городскую воду фильтруют, кипятят, настаивают на меди либо серебре для очищения и улучшения вкусовых качеств.

Замачивание

Минимальный срок – 3 часа, максимум – половина суток. Данная процедура обуславливает крепость и упругость огурчиков. Это относится также к выбранным с участка зеленцам.

Специи

Многообразие рецептов:

• перец;
• зерна горцицы;
• гвоздика;
• лаврушка.

В стандартный набор входят:

• дубовые, смородиновые, вишневые листочки;
• хрен: корешки и листва;
• мята и базилик;
• чесночные зубки и сельдерей;
• любисток и перец;
• эстрагон и укроп;
• тмин и кориандр.

Зеленью и огурчиками наполняют посуду, оставляют для пропитки на 2 ч, накрыв неплотно крышками и обеспечив проникновение воздуха.

Емкость

Банки перед применением замачивают содовым раствором, далее старательно моют тепловатой мыльной водой. После ополаскивания обдают кипятком и просушивают.

Дезинфицируют посуду в духовом шкафу. Температура составляет 110 °С. Кипятят около 10 минут. Стерилизация крышек лишь в кипятке.

Размещение огурцов

Заполнение большими экземплярами проводится на дно или вертикально. Наверху помещают маленькие огурчики. Укладывают плотно, заполняют пустоты. Пряности на самом низу или прослаивают огурцы. Наполнив посуду раствором, прикрывают огурчики смородиновыми и хреновыми листьями.

Соль

Несомненно, поваренная кухонная. Обеспечивает насыщенность и полноту вкуса. Иные виды соли не гарантируют длительность хранения заготовок на зиму. Экстра, а также йодированная не годятся. Огурчики становятся мягкими из-за мелкой соли.

Понадобится на 1000 мл жидкости 50–60 г соли. Рассол бывает горячим, а также холодным. При мариновании обязательна добавка уксуса и применение горячего раствора.

Горячий способ

В кипяченой воде полностью растворяют соль, непосредственно в емкость добавляют приправы: укроп, корень хрен, лист дуба и заливают огурцы. Не закатывать неделю. После дополнить банки рассолом и закатать.

Холодный способ

Место хранения огурцов – холодильник или кладовая. В теплом доме или квартире не хранятся: вздуваются и взрываются. Простота заготовки: укладка огурцов с пряностями в емкости. Разведение соли в холодной воде, заливка рассолом огурцов. Стеклянную посуду закрывают пластмассовыми крышками, что разогревают кипятком (для герметичной посадки на стеклянную банку). Просолка займет месяц.

Чтобы рецепт удался на славу

• Горчичные семена в рассоле — надежная защита от вздутия и бомбажа.
• Корешки хрена – предохранение от плесени.
• Спирт или водка (1 столовая ложка) не допустят взрыва.
• Дубовая кора придаст хруст огурцам.
• Обрезка хвостиков или накалывание зубочисткой ускорит процесс засолки.

Маринование, пряности и аромат

Преимущество маринованных огурчиков:

• простота процесса заготовки;
• гарантированное сохранение закаток;
• эффективность результата.

Огурцы идут на гарнир, являются компонентом салатов либо кушают просто так, без добавок. При мариновании придерживаются тех же правил, что и при засаливании. Заготовка занимает немного времени.

Вся хитрость — в маринаде

На маринадной заливке основывается фактически вся рецептура. В кисло-сладкой заливке содержится:

• сахар;
• уксус и лимонка;
• соль;
• приправы: лавр, гвоздика, горошины перца, чеснок.

Пряный, острый вкус и запах напрямую зависит от вложенности трав и специй.

Рецепт заливки для маринада

Потребуется на 1 л воды:

• 100 мл — уксус.(9%);
• 3 ст. л. — сахар;
• 2 ст. л — соль.

Заготавливаем впрок

Огурчики похрустим

Для 3-л посуды потребуются:

• соль – 3 ст. л.;
• огурчики – 1100 г;
• черный перец – 5 шт.;
• зелень хрена, тархун (для запаха);
• чеснок – 3 дольки;
• смородина – 3 листа;

Технологический процесс:

В посуду закладывают травы и специи, а также вымытые огурцы. В особой кастрюле готовят соляной раствор. Холодным рассолом без осадка покрывают огурчики. После посуду накрывают полиэтиленовыми крышками, что загодя обдают кипятком.

Изумительные

Компоненты:

• пару зубков – чеснок;
• 2 шт. – лаврушка;
• черный перец горошком.

Маринад:

• 2 ч. л. – соль;
• 500 мл – вода;
• 4 ст. л. – уксус  (9 %);
• 4 ст. л. – сахар.

Технологический процесс:

На дно помещают чеснок и выкладывают огурцы. Кипящей водой заливают содержимое. Выдерживают 15 минут. Процедуру повторяют дважды. Приготавливают в третий раз маринадную заливку. В банку добавляют пряности. Уксус вливают под крышку. Банки закатывают, ставят вверх дном и укутывают чем-то теплым. Снимают укрытие после остывания.

Попробовав раз огурцы по этому рецепту, других огурчиков не захочется.

Горчичные

Ингредиенты:

• зернистая горчица – 0.5 кг;
• огурец – 10 кг;
• чесночная головка – 1 шт.;
• лук-репка – 3 шт.;
• вода – 5 л.

Заливка:

• уксус (9 %) – 1000 мл;
• сахар – 2 кг;
• соль – 0.3 кг.

Крупные плоды режут наполовину, удаляя семена. В кипяток примешивают уксус, заливают раствором огурцы. Через час раскладывают огурчики в стерильную посуду, посыпают мелко порубленными овощами, горчичными семенами.

Накрывают стерилизованными крышками. Стерилизуют в течение 10 мин 0.5 л емкости, 15 мин после кипения –1 л. Закатывают. Переворачивают донцем вверх и закутывают до остывания. В результате выйдет 18–20 банок по 1/2 л.

Острые

Компоненты:

• 1 шт. – хрен;
• 4 зубчика – чеснок;
• 2 шт. – лавровый лист;
• 1.8 кг – огурчики;
• по 4 шт. – смородиновые  и вишневые листья;
• 6 шт. – перец черный;
• 5шт. – укроп с зонтиками;
• 3 шт. – жгучий перец.

Для маринадной заливки:

• вода – 1500 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• 9 % уксус – 2 ст. л.

Технологический процесс:

Плотно утрамбовывают банку, прослаивая пряностями.

Заливают кипятком, спустя 10–15 мин воду сливают, процедуру вновь повторяют.

Готовят рассол из воды с добавлением соли и сахара, в течение 10 секунд кипятят. При кипении примешивают порезанный острый перчик.

Маринадом заливают огурчики. Добавляют уксус либо 1 чайную ложку лимонки. После закатки банки ставят вверх донцем, укутывают в теплое одеяло. Выносят спустя 2 дня в прохладное место.

Огурцы бочковые

Рецепт годится для хозяев частных домов и подвалов для хранения. Напоминают по вкусу огурчики из  банок.

Составляющие:

• хрен (листа и корешки) – 2-3 шт.;
• листья дуба – 4 шт.;
• огурцы – ведро;
• укропные зонтики – 5 шт.;
• лист вишни и смородины – по 5 шт.;
• соль — 10 ст. ложек с верхом (350 г – на 5 л воды);
• чесночные головки – 3 шт.

Технология приготовления:

1. Тщательно готовят компоненты: 4 часа замачивают огурчики. Очищают старательно корни хрена, чесночные зубчики. Промывают зелень.
2. Кладут на дно треть либо половину всех компонентов. Выкладывают огурчики, прослаивая специями. Сверху помещают листовой хрен.
3. Огурчики заливают растворенной в воде солью. Жидкость целиком покрывает огурцы.
4. Покидают храниться в холоде.

Засол впору к потреблению как минимум спустя 21 день. Сохраняются отлично в ведре либо бочке до наступления весны, иногда до летнего сезона.

С горчицей

На трехлитровую банку требуются:

• 1500 мл – вода;
• перец черный – 5 шт.;
• 1 стакан (250 мл) – соль поваренная;
• по 3 шт. — вишневая, дубовая, смородиновая листва;
• 1 ст. л. – сухая горчица;
• несколько веточек – укроп.

Технологический процесс:

На дно посуды выкладывают пряности и зелень, после — огурчики. Заливают разведенной солью огурчики и покидают на 2 суток. Жидкость сцеживают, заливают плоды холодной водой, засыпают верх сухой горчицей. Посуду закрывают пластмассовой крышкой. Для хранения подходит любое место.

Быстрые малосольные огурчики в пакете

Рецепт отличается быстротой приготовления. Для готовности малосольных огурцов потребуется только 1 ночь. Достоинство рецепта: сухая засолка, вода не используется.

Компоненты:

• соль – 1 ч. ложка;
• огурцы — 1 кг;
• укроп – несколько веточек;
• чеснок — 3 дольки.

Технологический процесс:

1. Тщательно промывают огурцы и укроп. Огурчики режут на 2 или 4 части, отрезают кончики. Мелко рубят укроп и зубчики чеснока.
2. Ингредиенты складывают в пакет из полиэтилена. Завязывают и встряхивают. Помещают на 12 часов в  холодильник. Регулярно перемешивают содержимое, чтобы ускорить засолку огурчиков и равномерность просола.
3. Малосольные огурцы получаются с приятным ароматом и вкусом. Затем выкладывают в лоток из пластика и помещают вновь в холодильник.

Огурчики не перекисают и сохраняют спустя 5 дней хорошие вкусовые свойства.

Маринованные хрумчики

Составляющие на 3-литровую банку:

• перец сладкий – 4 шт.;
• базилик – 3 веточки;
• перец черный – 3 шт.;
• корешок хрена – 1 шт.;
• перец душистый – 4 горошины;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• укроп – 1 зонтик;
• кориандровые зерна – 1 ч. ложка.

Маринадная заливка (на 1000 мл воды):

• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9 % – 3 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки.

Технологический процесс:

Промыть огурчики и обрезать концы, удалить семенную коробочку из перчика и порезать на 4 части. Выложить зелень: укроп и чеснок, порезанный хрен и базилик. Плотно закладывают огурчики. Готовят маринадную заливку. Добавляют в сосуд перец, кориандр, покрывают содержимое маринадом, уксус вливают под крышку. Закатывают, переворачивают вверх дном. Спустя день убирают в прохладное место на хранение.

Огурчики со смородиной

На литровую банку понадобится:

• смородина красная – 12 веточек;
• укроп и эстрагон – по 1 ветке;
• чеснок – 4 зубчика;
• черная смородина – 2 листа;
• 9 % уксус – 1 ст. л.;
• черный перец – 5 горошин;
• сахар – 4 ч. л.;
• соль – 2 ч. л. с верхом.

Технологический процесс:

Маленькие огурчики помыть, срезать кончики. В стерилизованную посуду выложить зелень и пряности, выкладывание огурчиков чередуют с гроздями смороды. Добавляют кипяток. Жидкость сливают через 15 минут, вновь кипятят, примешивают соль и сахар. Заливают огурчики, под крышку добавляют уксус и закатывают.

С брусникой

500 г брусники потребуется на 2 кг огурчиков.

Маринадная заливка:

На 1000 мл воды:

• сахар – 100 г;
• соль – 50 г.

Огурцы раскладывают в емкости, пересыпают брусникой. Вливают кипящий маринад. Время стерилизации литровой банки: 15 минут, трехлитровой посуды — полчаса. Закатывают, ставят дном кверху до остывания.

Болгарские

Компоненты (на 3-литровую банку):

• стручковый острый перец – 1 шт.;
• вода – 1000–1200 мл;
• соль – 60 г;
• черный перец –7 горошин;
• сахар – 50 г;
• 9 % уксус – 100 мл;
• лаврушка – 1 шт.

В банки поместить маленькие огурцы, заполнить холодной водой. Жидкость слить для определения объема маринада. Закипятить, в раствор примешать уксус и наполнить емкости с огурцами. Время стерилизации – 10 минут.

Огурчики без уксуса и закатки

Рецепт №1

Составляющие:

• 4 кг – огурчики;
• 1 кг – сладкий болгарский перец.

Рассол:

30 г соли – на 3 л воды.

Технология приготовления:

Свежевыбранные огурцы на 4 часа заливают водой, меняя жидкость дважды. В посуду помещают укроп, чесночные дольки или стрелки, дубовые и вишневые листья. Раскладывают огурчики, вливают рассол,  оставляют в комнате на 3 дня. Выкладывают сладкий перец, который очищают и разрезают наполовину. Для закрытия используют полиэтиленовые крышки. Место хранения – холодильник.

Рецепт №2

На дно трехлитровой посуды выкладывают корешки хрена, смородиновые листочки (3 шт.), укроп и петрушку (по 1 веточке), чеснок (3 дольки). Уложить маленькие по размеру огурчики и покинуть до утра. Залить рассолом, который готовят из 3 л воды и 180 г соли. Закрывают пластмассовыми крышками.

Рецепт №3

Огурцы кладут в трехлитровую банку, всыпают 90 г соли и столовую ложку сухой горчицы. Посуду заливают холодной водой и закрывают пластиковой крышкой.  Зонтики укропа — единственная приправа в солении.

Для растворения горчицы и соли банку взболтать. На хранение поместить в холодильник. Гарантируется хруст и упругость огурчиков, продолжительный срок хранения.

Отличных заготовок и приятного аппетита!