Как правильно засушить помидоры – рецепты.

Помидоры — это любимый многими овощ, который используется в огромном количестве блюд. Чего только не придумывают находчивые хозяйки, чтобы продлить возможность наслаждаться этим прекрасным плодом в течение всего года. Помидоры консервируют и вялят, из них закрывают сок и различные соусные основы, но еще одним не менее хорошим, но не столь популярным способом сохранить томаты на зиму является их сушка.

Этот способ широко применяется в азиатских и европейских странах, в Италии, Турции и множестве других. Сушеные помидоры добавляются в пиццу и пасты, используются как ингредиенты приправ, в различных дополнениях, а некоторые даже любят употреблять их в качестве полноценной закуски или как альтернативу жевательной резинке. В этой статье мы расскажем о том, как правильно засушить помидоры — рецепты, приведенные здесь, помогут выбрать самый удобный для Вас способ и добиться максимально хорошего результата.

Подготовка

Для начала нужно отобрать спелые мясистые и крепкие помидоры, идеально для сушки подходят томаты сорта «сливка». Их нужно тщательно промыть под проточной водой и нарезать колечками. Для последующего хранения лучше сразу подготовить тару, это могут быть стеклянные простерилизованные банки, тканевые мешочки или любые герметичные контейнеры, которые смогут защитить помидоры от попадания влаги, пыли и паразитов.

Сушка помидоров в духовке

Своеобразные чипсы из помидор легко приготовить в обычном духовом шкафу.

Технология сушки:

• Духовку предварительно разогревают до 80 градусов;
• Томаты нарезают кольцами;
• На противень стелют пергаментную бумагу, поверх которой раскладывают помидоры;
• Оставляют в духовке на 15 часов;
• 1 раз в 2 часа кольца переворачивают.

В процессе готовки следят за блюдом, избегая пригорания или пересушки. Готовность помидор оценивают по следующим критериям:

• Не рассыпаются;
• Не ломаются;
• Нет излишков влаги.

Сушка помидоров на солнце

Классический способ сушки помидор, родом из Италии, проводится в ясную и солнечную погоду. Приготовление производится поэтапно:

1. Плоды нарезают дольками;
2. Раскладывают на сеть и посыпают солью;
3. Поверхность сетки накрывают отрезом марли;
4. Оставляют сушиться на 5-10 суток;
5. 1 раз в день дольки переворачивают;
6. На ночные часы помидоры собирают и помещают в сухое место. Это проводится для того, чтобы ночная роса и возможные осадки не повредили блюду.

Сушка помидоров в электросушилке.

Наиболее механизированный способ сушки помидоров проводят в дегидраторе – электросушилке. Процесс происходит следующим образом:

• Помидоры разрезают на кружочки;
• Раскладывают на поддон;
• По желанию посыпают солью и приправами;
• Выставляют в приборе температуру 80 градусов;
• Оставляют сушиться на 12-15 часов;
• Каждые 2-3 часа поддоны с колечками помидоров меняют местами.

Сушка томатов в микроволновке

Пасмурная погода, сломанная духовка и отсутствие электросушилки – не повод отказаться от любимого блюда. Томаты сушат и заготавливают на зиму при помощи микроволновой печи. Для этого потребуется:

• Плоды томата;
• Соль морская или поваренная;
• По желанию – сушеные травы и приправы.

Технология приготовления:

• Помидоры моют и подсушивают полотенцем или салфеткой;
• Разрезают томат пополам, удаляют семена;
• Половинки посыпают солью и приправами;
• Устанавливают в СВЧ на 15 минут на максимум мощности;
• Удаляют выделившийся сок;
• Возобновляют сушку на той же мощности на 10 минут.

При необходимости, время готовки сокращают или увеличивают, в зависимости от размера помидора. Готовым томатам из микроволновки дают остыть и складывают на хранение удобным способом.

Сушка помидоров Черри в СВЧ

Любители этих маленьких «вишневых хлопушек» могут сделать заготовку в простой микроволновке. Для этого понадобится:

• Томаты сорта Черри;
• Не металлическая решетка, допустимая к применению в СВЧ;
• Керамическая суповая тарелка.

Способ приготовления:

1. Плоды моют и сушат при помощи салфетки или полотенца;
2. Из томатов удаляют излишки сока и семена;
3. Выкладывают на решетку, под которой ставят тарелку;
4. Помещают устройство в СВЧ на минимум мощности или режим для разморозки;
5. Готовят 40-45 минут;
6. Результату приготовления дают остыть;
7. Черри готовы к хранению и употреблению.

Как выбрать помидоры для сушки

Правильный выбор томатов – залог успешного и вкусного результата сушки. Отобранные кандидаты в высушенные помидоры должны отвечать следующим требованиям:

• Размер плода – средний;
• Мякоть плотная, упругая;
• Сочность томата – небольшая;
• Отсутствие гнили, плесени и вмятин;
• Состояние плода – поспевшее.

По возможности, выбирают томаты, выращенные на открытом грунте и в личном хозяйстве. Производственные помидоры менее ароматные и больше подвержены обработке и подкормке химикатами.

Способы хранения сушеных помидор

Сохранить вкус и консистенцию сушеных томатов помогут несколько методов:

1. Помидорные кольца слоями складывают в плотный целлофановый пакет, затем завязывают и оставляют в холодильнике. Таким образом продукт сохраняет свои свойства и вкус на протяжении 2-2,5 месяцев;
2. Аналогичная методика, но с хранением в морозильной камере, позволит помидорам быть качественными до 6-8 месяцев;
3. Помидоры помещают в пастеризованную банку, совместно с зубчиками чеснока, кусочками или стручками перца, горстками розмарина или базилика. Полученную смесь заливают оливковым маслом и закатывают банку удобным способом. В таком виде томаты хранят 5-6 месяцев.