Как законсервировать виноградные листья для долмы?

Долма – это блюдо, основная его концепция это фаршированные овощи или листья, преимущественно виноградные. Проще говоря, это голубцы в виноградных листьях. Листья могут использовать как свежие, так и консервированные. Но как быть в то время года, когда свежих ингредиентов нет под рукой. Для такого случая выдающиеся кулинары придумали отличный способ – это консервирование виноградных листьев для долмы.

Долма – это блюдо, которое прижилось во всех национальных кухнях и у каждого имеется свой особый рецепт. Если обобщенно, то основные ингредиенты – это фарш и рис, а вот другие тонкости зависят от нации и личных предпочтений.

Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы

Процесс заготовки начинается не с мытья банок, а непосредственно с выбора необходимой лозы с листьями. Специалисты рекомендуют использовать листья только светлых сортов и только молодые.

Существует несколько способов сохранения листьев на зиму: маринование, консервация, засолка, заморозка, некоторым удается сохранить их в свежем виде в течение всей зимы.

Процесс консервации виноградных листьев для долмы:

1. Собрав необходимое количество листьев для консервации промыть их под проточной водой.
2. Разбить все отобранные листья на кучки по 20 штучек, после чего необходимо каждую скрутить в трубочку и связать ниточкой. Но связывать нужно аккуратно и не очень плотно, чтобы не повредить верхние листья.
3. Приготовить кастрюлю с кипятком и рядом с ней емкость с холодной водой. Необходимо каждые 20 скрученных в трубочку листьев окунуть на несколько секунд в кипяток, и потом сразу в холодную воду.
4. Каждый рулон после пропарки и охлаждения укладывается в пол-литровую банку и заливается рассолом. Рассол должен быть холодным, а готовиться из расчета на 1 л воды – 40 г соли.
5. Оставляете банки с рулонами залитые рассолом на 3 дня для заквашивания.
6. По истечению 3 дней нужно в каждую баночку добавить столовый уксус (9%) 1чайная ложка на пол-литровую банку, если нужно, то доливаете рассол.
7. Необходимо стерилизовать банки в течение 20 минут и затем закатать.

Помните, что листья приготовленные таким способом сохраняют все свои лечебные свойства.

Консервированные виноградные листья можно использовать не только для долмы, их можно приготовить отдельно. Для этого нужно листья обжарить в растительном масле или потушить.

Помните, что помимо своих полезных веществ листья малокалорийны и по этой причине они могут фигурировать в большом количестве диет, как один из основных или дополнительных ингредиентов.