Как законсервировать красную свеклу на зиму

Свекла – уникальный овощ, его не заменить никакими другими овощами. В ее составе такой набор микроэлементов (среди них: железо, марганец, хлор, цезий, рубидий, магний, кобальт, йод, медь, фосфор),  что пренебрегать ее употреблением никак нельзя.  Витамины, содержащиеся в свекле: B, C, ВВ, каротиноиды, фолиевая, пантотеновая кислоты. Свекла содержит следующие аминокислоты: лизин, аргинин, бетанин, бетаин и другие. Среди органических кислот  — щавелевая, лимонная, яблочная. И много необходимой организму человека клетчатки. А еще очень интересно то, что вещества, содержащиеся в свекле, не разрушаются при термической ее обработке. Так что, в вареной свекле столько же пользы, сколько и  в свежей.

Заготовка свеклы на зиму несложна. Замариновать ее можно как отдельно, так и в сочетании с другими овощами. Особых трудностей при этом не должно возникнуть. Ниже даны два основных рецепта, которые универсальны и понравятся любой хозяйке.

Маринованная свекла

Первый рецепт подойдет для любителей свеклы в чистом виде, а также эта заготовка может использоваться для приготовления различных блюд. В это блюдо можно пустить традиционно считающиеся непригодными мелкие корнеплоды.

Сначала помыть и очистить свеклу от корней и листьев, оставив в коже. Затем следует ее отварить до готовности (примерно в течение часа). Сразу же залить холодной водой и дать постоять минут 20-30.

Отвар нам тоже пригодится. Его следует процедить  и добавить на литр отвара 3 столовые ложки сахарного песка, 1 ложку соли, 1 гвоздичку, 2 горошинки перца черного душистого. Некоторые любят покислее и добавляют дополнительно 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Теперь следует очистить свеклу, можно порезать, можно целиком, помещаем в обработанные стерильные банки, залить приготовленным отваром, герметично закатать банки.

Последнее, что нужно сделать. Уже закатанные банки нужно поставить в кастрюлю с водой, подождать закипания, выключить плиту  и оставить на 20 минут. Этот процесс называется стерилизацией.

Салат из свеклы

Для приготовления зимнего салата из свеклы понадобится:

• свекла – 4 кг;
• лук – 2 кг;
• сладкий перец – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• горький перец – 50 гр.;
• масло растительное;
• соль.

Все овощи почистить и промыть. Сладкий перец и лук порезать и обжарить  5-10 минут. Свекла натирается на терке (крупной), помидоры и горький перец перекручиваются на мясорубке.

Свекла смешивается с помидорами  и тушится 1 час. Затем в смесь добавить сладкий и горький перец, лук, соль и тушить далее 10 минут. Все. Салат готов. В стерилизованные банки залить смесь, закатать банки герметично, простерилизовать так же, как и в предыдущем рецепте.