Как правильно собрать и засушить грибы в духовке.

Новогодний стол, как и другие праздничные застолья, редко обходятся без блюд, в состав которых входят грибы, они жарятся, запекаются или маринуются, это отличная закуска и дополнение практически к любому основному блюду, из них даже варят супы и готовят соусы. Но в зимнее время достаточно сложно отыскать подходящие грибочки, не обработанные химикатами для сохранения свежести среди магазинных полок, а самостоятельно отправляться в лес, увы, не сезон. Поэтому многие любители грибов прибегают к простой и удачной альтернативе — засушке грибов на зиму.

Таким образом, их полезные качества сохраняются, а вкус и аромат усиливается. К тому же они лучше усваиваются организмом, чем маринованные или консервированные грибы, да и времени на засушку нужно намного меньше, особенно если хорошо подготовиться и собрать правильные грибы. О том, как правильно собрать и засушить грибы в духовке Вы сможете узнать, прочитав нашу статью.

Сбор.

Для начала нужно понимать, что не все грибы годны для засушки. Хорошо подходят грибы из семейства трубчатых, например, белый гриб, опята, подосиновики и лисички. А вот от пластинчатых представителей лучше отказаться, так как у них часто появляется горечь после засушивания. Лучшее время для сбора грибов сухой солнечный день, необходимо также следить за тем, чтобы грибочки были твердые и без повреждений.

Сушка.

Собранные грибы мыть не нужно, это замедлит процесс высыхания, однако очистить их от земли и прочего мусора все же необходимо, для этого их можно вытереть сухим полотенцем. Если грибы маленькие то их можно оставить как есть, а вот большие лучше порезать некрупными кусочками, так процесс засушки грибов заметно ускорится. Для грибов идеально подойдет решетка, однако, можно выложить их и на противень, подстелив при этом бумагу для выпечки.

Температура разогретой духовки не должна превышать 50 градусов, дверцу нужно оставить приоткрытой для того, чтобы влага беспрепятственно испарялась. Примерно через 1,5 часа температуру можно слегка увеличить, но максимум до 80 градусов. Ее можно удерживать пока на грибочках не начнут появляться капельки влаги, затем необходимо снова вернуть 50 градусов, нужно все время следить, чтобы грибочки не подгорели. Через пару часов увеличение температуры можно повторить. При этом сухие грибы нужно убирать по мере готовности и складывать в стерилизованную плотно закрытую емкость, идеально подойдет стеклянная банка или герметичный контейнер.