Капуста цветная — выращивание, посадка, размножение и уход

Цветная капуста выгодно отличается от других видов не только богатым химическим составом, но и прекрасными вкусовыми качествами. В европейских странах и западной части России завоевала не меньшую любовь огородников, чем белокочанная. Многие люди выращивают ее на своем дачном участке.

Описание растения

Цветная капуста (лат. Brassica oleracea convar. Botrytis) – однолетняя культура семейства капустные, или крестоцветные. Ее родина – Средиземноморье. В диком виде не встречается.

Листья довольно крупные, с выраженными беловато-зелеными жилками. Стебель заканчивается соцветием. Поскольку это однолетнее растение, срок цветения наступает в первый год. Плоды – стручки среднего размера. Способ размножения – семенной. В пищу используют головку, представляющую собой соцветие из недоразвитых бутонов, закрытых чашелистиками. Размер отличается в зависимости от сорта.

Культура не боится заморозков до -3…-4°С. Но зимостойкость ей не свойственна. Соцветия собирают через 60–80 дней после помещения рассады в открытый грунт.

Сорта

Рекомендуемые ранние сорта для ускоренного получения урожая (через 75–90 суток):

1. Грибовская-1355.
2. Грибовская ранняя.
3. Шестинедельная.
4. Скороспелка.
5. Гарантия.
6. Снежинка.
7. Сноуболл 123.
8. Альфа.
9. Коза-Дереза.
10. Мовир 74.
11. Экспресс МС.
12. Фридом F1.
13. Винсон F1.
14. Гудман.
15. Царевна.

Хорошо показавшие себя среднеспелые сорта:

1. Дачница.
2. Парижанка.
3. Прогресс.
4. Снежный шар.
5. Пурпурная.
6. Лиловый шар.

Для более высокого, но позже поспевающего урожая (120–130 суток) пригодны поздние сорта:

1. Отечественная.
2. Кортес F1.
3. Америго F1.
4. Московская консервная.
5. Агния.
6. Зеленый сугроб.
7. Фремонт F1.
8. Кораллы Клары.
9. Флора Бланка.
10. Белая Красавица.
11. Осенний гигант.

Есть и подзимние гибриды – Кафано F1 и Далтон F1. Срок созревания составляет около 200 дней. Их обычно выращивают в теплицах, а высаживают в июне.

Чтобы собирать урожай в течение всего лета, культуру стоит выращивать в разные сроки, с интервалом в 15 дней.

Состав и питательная ценность

По питательной ценности культура значительно превосходит белокочанную капусту. Ее ценят благодаря высокому содержанию солей калия, магния и железа. Кроме этого, в ней содержатся:

1. Витамины группы В, С, РР, Е и К.
2. Аминокислоты – в частности метионин (до 3 мг).
3. Пищевые волокна.
4. Жирные кислоты.
5. Сахара.
6. Каратиноиды.
7. Фитостерол.

Калорийность составляет около 28 кКал на 100 г. Большая часть массы приходится на воду (90 %). Белки составляют 2,5 %, жиры – 0,3 %, углеводы –4,2%.

Полезные свойства культуры заключаются в ее положительном влиянии на состояние сердца, сосудов и ЖКТ. А антиоксидантные соединения, находящиеся в ее составе, предупреждают появление злокачественных новообразований.

Низкая энергетическая ценность объясняет использование цветной капусты в диетическом питании, а богатый химический состав и хорошая усвояемость позволяет включать ее в детское меню.

Основные противопоказания к употреблению культуры:

1. Подагра.
2. Острые воспаления в кишечнике.
3. Гастрит с повышенной кислотностью.

При наличии этих недугов вред причиняет большое количество пуриновых соединений.

Как вырастить

Выращивание культуры сходно с агротехникой белокочанной капусты. Но цветная более теплолюбива и требовательна к плодородию, поэтому перед посадкой необходима подготовка почвы. Лучшие предшественники – горох, бобовые, лук, огурцы. Ей подходит умеренный температурный режим – около 18°С.

Место посадки подготавливают еще осенью. Необходимо внести:

1. Органические удобрения – древесные опилки, навоз, компост (2–3 кг на кв.м).
2. Фосфорные (30 г на кв.м).
3. Калийные (20 г на кв. м).

Весной дополнительно вносят аммиачную селитру (20 г на кв.м) или мочевину (15 г на кв.м).

Эту культуру обычно выращивают на рассаду. Прямой посев в землю возможен только в южных областях. Семена обеззараживают – греют 20 минут в воде (около 50°С). Удобнее всего использовать для этого термос.

Стоит провести замачивание. Для этого семена помещают в тканевый мешок и держат в воде примерно 12 часов. Добавляют немного нитрофоски. В результате повышается урожайность культуры.

Сначала семена высевают в компостные горшочки или ящики, заполненные смесью торфа, перегноя и древесной золы (2:1:1). Грунт предварительно дезинфицируют раствором марганцовокислого калия (0,1 г/л). Глубина посева семян примерно 1,5 см.

Чтобы обеспечить активный рост, создают благоприятные условия. Лучший температурный режим – +20…+22°С. Для получения парникового эффекта емкости накрывают пленкой. Когда проклюнутся ростки, ее убирают, а температуру немного понижают. Такая тактика способствует укреплению корневой системы растений.

Когда появляется первый лист, проводят пикировку, а позже растения подкармливают раствором нитрофоски (2–3 г/л воды). Примерно за неделю до посадки в грунт их закаливают – выносят на улицу, постепенно увеличивая продолжительность.

Как сажать

Рассаду помещают в грунт в стадии 4-5 развитых листьев. Почва должна быть тщательно вскопана (на глубину 20 см). Очень важно сделать это вовремя. Однако следует знать, как выбрать саженец. Если нижняя часть растения слишком тонкая или подсохла, то такие побеги лучше выбросить. Это явление – признак черной ножки. А если на корневище возникли уплотнения, то это кила. Такие ростки также сажать не стоит.

Предварительно выкапывают лунки, в которые вносят немного кальциевой селитры (примерно 2 ч. ложки). Потом их обильно поливают.

Как посадить:

1. Междурядья – 45–50 см.
2. Расстояние в ряду – 30–35 см.

Посев проводят несколько раз – с марта по май. Ранний урожай получают только в защищенных местах, где грунт быстро прогревается. На такие участки растения сажают в начале апреля. В других районах высев проводят, когда минует угроза заморозков, или сразу же укрывают побеги пленкой.

Как ухаживать

Цветная капуста требовательна к освещенности и влаге. Ей необходим регулярный полив, особенно в начале формирования головок. Но переувлажнения культура не переносит. Почву поддерживают слегка щелочной.

Из-за того что корневая система растения слабо развита, саженцы подкармливают и окучивают. По этой же причине периодически подсыпают землю. На солнце головки темнеют и быстро рассыпаются. Поэтому рекомендуется их притенять, связывая листья.

Внесение подкормок проводят 3-4 раза, начиная с 1,5 недель после высадки.

Чем следует удобрять:

1. Раствором нитрофоски (3 г/л) или мочевины (2 г/л).
2. Также используют жидкий коровяк, куриный помет и существенно повышающие урожай микроудобрения.

Если садовод выращивает культуру на песчаных почвах, то дополнительно вносят магний.

Главные хитрости при выращивании культуры заключаются не только в своевременном удобрении и поливе, но и опрыскивании листьев водой в жаркие дни. Такое действие помогает уменьшить температуру в районе соцветий.

Как собирать урожай и хранить

Сбор урожая проводят выборочно, до того как головки начнут рассыпаться. Верхние листья обрезают вровень с ними, оставляя нижнюю часть в качестве обертки. Если капусту будут сразу употреблять в пищу, то можно проводить обрезание и без этого. Остатки растений удаляют во избежание распространения заболеваний, характерных для капустных культур.

Стоит отдельно сказать о доращивании растений. Осенью выкапывают экземпляры с развитыми листьями и только что начавшим формироваться соцветием (около 5 см в диаметре). Потом их прикапывают в отапливаемой теплице или подвале. Через некоторое время головка достигнет нормальных размеров. Растение будет питаться веществами, которые сохранились в зелени.

Хранение овощей проводят в холодильной камере. Если у огородника есть погреб, то лучше разместить их в нем. Чтобы лакомиться этой культурой и зимой, ее часто замораживают. Для этого головки разбирают на соцветия, промывают и держат полчаса в соленой воде. Затем проводят бланшировку – на пару минут помещают в кипяток. После это охлаждают, сушат, упаковывают в целлофановые кульки, запаивают их и кладут в морозилку. Овощ сохранит свои свойства до полугода. Таким же образом заготавливают:

• брюссельскую капусту;
• зеленый горошек;
• болгарский перец;
• зелень;
• овощные смеси для заправки супов.

Заболевания и вредители

Самые распространенные болезни цветной капусты:

1. Кила – это грибок, поражающий корень. Для предотвращения заражения в теплице или парнике заменяют почву. Грунт дезинфицируют 40-процентным тиазолом или марганцовокислым калием (0,1 г/л).
2. Пероноспороз – появляется на листьях и соцветиях в виде желтоватых пятен. Чтобы предупредить появление болезни, семенной материал обеззараживают.
3. Черная ножка – атакует рассаду или молодые растения. Меры борьбы – соблюдение плодосмена и дезинфекция почвы марганцовокислым калием (0,1 г/л).

Крестоцветные блошки – распространенные вредители капусты. Представляют особенную опасность для молодых побегов, которые могут уничтожить полностью. К мерам борьбы относится своевременное удаление сорных растений. На приусадебном участке их опыляют перетриумом или табачной пылью. Неплохой результат дает раствор луковой или чесночной шелухи с мылом.

Не менее часто огородники сталкиваются с капустной тлей. Это сосущий вредитель, который располагается колониями на листьях. Пораженные места обесцвечиваются и скручиваются. В течение лета тля может дать до 16-ти поколений. Чтобы избавиться от этого вредителя, опрыскивать растения 0,4-процентным раствором карбофоса. Последний раз процедуру проводят за 20–30 дней до уборки.

Крестоцветные культуры часто атакует капустная муха. Ее личинки портят головки. Для этого вредителя является токсичным хлорофос и фосфамид. Раствор 0,2-процентной концентрации вносят под каждый куст.

Если на капусте появились слизни, то достаточно своевременно их собирать. Опытные огородники раскладывают увлажненные кусочки ткани, под которыми собираются вредители в жаркие часы.

Цветная капуста в декоративном садоводстве

Культура привлекает к себе внимание своим оригинальным видом. Ее часто используют для оформления «вкусных клуб» – модного направления в ландшафтном дизайне. Здесь нет каких-либо ограничений. Главное – это фантазия дачника. Пик декоративности характерен с момента появления соцветий и до уборки урожая.

Растения лучше располагать в зависимости от их размера – на передний план высаживать мелкие травы, а за ними размещать более высокие культуры. Например, можно сделать такую клумбу:

1. В середине – цветная капуста.
2. Вокруг – яркие ягоды земляники.
3. По периметру – изумрудный укроп.

Это самый простой вариант, который доступен для каждого садовода. Годится комбинировать разные виды. Необычно выглядят сорта Пурпурная и Лиловый шар.

Употребление в пищу

Цветная капуста получила широкое применение в кулинарии. Многие люди любят ее за отличные вкусовые качества. Употребляют как в свежем, так и переработанном виде. Из нее получаются отличные салаты, супы, овощные рагу, запеканки и другие блюда.

Конечно, часть витаминов погибает в результате термической обработки, но в таком виде соцветия гораздо вкуснее. Чтобы сохранить полезные соединения, используют щадящие методы готовки – на пару или тушение. Жарка считается самой вредной.

Рецепты приготовления

Чтобы освежиться летом, из цветной капусты готовят холодный суп.

Компоненты:

• капуста – 600 г;
• яйцо – 1 шт.;
• свежие огурцы – 2 шт. Если крупные, то хватит и одного;
• зеленый горошек – 4 ст. ложки;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сметана, свежая зелень – по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Разобранную на соцветия капусту, нарезанную морковь и горох заливают кипятком, отваривают, посолив за 5 минут до готовности. После чего овощи охлаждают.
2. Огурцы нарезают кубиками. Яйцо варят вкрутую и также измельчают.
3. Подготовленные компоненты добавляют в общую массу, туда же кладут сметану и присыпают зеленью.

Из цветной капусты готовят сытное и полезное блюдо, которое придется кстати на обед или ужин. Соус из укропа придает ему оригинальный вкус.

Компоненты:

• рис – 250 г;
• капуста – 1 кг;
• по небольшому кусочку маргарина и сливочного масла;
• молоко – 100 мл;
• свежий зеленый горошек – 2 стакана;
• сыр – 50 г;
• соль – по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• мука – 1 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• укроп – 1 крупный пучок.

Алгоритм действий:

1. Рис перебирают и промывают, используя мелкое сито. Потом его заливают 2 ст. кипятка, кладут соль и маргарин. Злак варят на слабом огне, не забывая помешивать. После впитывания жидкости рис доводят до полной готовности в духовом шкафу.
2. С капусты удаляют листья, вырезают подпорченные места и бракованные соцветия, моют и варят в большом количестве воды, добавив в нее молоко, сахар и соль.
3. Зеленый горошек отваривают, добавив в воду сахар и сливочное масло. Его готовят, пока жидкость полностью не исчезнет.
4. Теперь нужно сделать соус. Для этого понадобится отвар, который остался от капусты. Его остужают и смешивают с мукой.
5. Укроп моют и шинкуют. Одну часть обжаривают на сковороде и кладут в отвар. Потом добавляют оставшуюся зелень.
6. Смесь солят и соединяют со сметаной.
7. Приготовленный рис соединяют с натертым сыром и выкладывают на тарелку.
8. Сверху помещают капусту, а вокруг нее – горох.

Блюдо поливают соусом из укропа и подают на стол.

Цветная капуста – ценная овощная культура. Если знать все особенности ухода, то каждый огородник получит хороший урожай. Из этого растения готовят потрясающие блюда, которые нравятся и взрослым, и детям. Замороженные соцветия хранятся достаточно долго, поэтому их кушают почти круглый год.